Amire nedir? Saray mutfaklarına giren besinlerin depolandığı yer burasıdır. Bunların en önemlileri Enderun ve Birun’daki saray mahzenleridir. Sarayı Amire ne demek? Osmanlı saray mutfağı veya Matbah-ı âmire (Osmanlıca: مطبخ آمره), Osmanlı İmparatorluğu’nda saray mutfağına verilen isimdir. Matbah-ı Azam ne demek? Osmanlıların saray mutfağı için kullandıkları terim. Osmanlı sarayının (Topkapı Sarayı) birinci ve ikinci meydanında bulunan kurumları ifade eden bir ifadedir. Bazı İslam devletlerinde görevli kişi saray mutfağından ve hükümdarın sofrasının hazırlanmasından sorumludur. Osmanlı’da aşçılara ne denirdi? Osmanlı aşçıları belli yemek türlerinde uzmanlaşmış olduklarından, saray mutfaklarında çalışanlar ve ileri gelenler, uzmanlık alanlarını belirten isimlerle anılırlardı: Hamurcu, pilavcı, pastacı, kebapçı, köfteci, güveççi,…
Yorum Bırak